Ricette del week end

Archivio delle ricette che Giancarlo Cometto una quindicina di anni fa (e oltre) settimanalmente, per l'appunto nel weekend, proponeva ai lettori di Gol.
Titolo (Tutte le ricette)
1 09-06-2006 Cappuccino di fagioli borlotti
2 18-06-2006 Bordure di coniglio con verdure
3 24-06-2006 Ciliegie di riso, bignè di mais con fonduta al basilico
4 06-07-2006 Lasagne con verdure e vellutata alla erbe
5 15-07-2006 Filetto di trota con salsa al cerfoglio e al vino bianco
6 21-07-2006 Tacchino al curry con cipolla stufata e finferli
7 29-07-2006 Parfait di riso al miele e frutti di bosco
8 10-08-2006 Nido di pasta Kataifi con gamberi fritti
9 19-08-2006 Trancio di branzino in crosta di pane alle erbe aromatiche su letto di zuppetta al nero di seppia
10 15-09-2006 Fagottino di pasta fillo con riso mantecato al ragu di pesce
11 23-09-2006 Linguine con pesto seppie e pomodoro
12 06-10-2006 Stufato di cinghiale con rosti di riso, crepe di spinaci e ciliegie al burro
13 20-10-2006 Marinata a crudo e cotta per la selvaggina
14 03-11-2006 Purè di melanzane in crema al formaggio
15 10-11-2006 Gnocchi di pomodoro confit al basilico e ricotta
16 19-11-2006 Strudel di mele con salsa allo zabaglione
17 25-11-2006 Cappuccino di Mario Soldati
18 01-12-2006 Riso mantecato con seppie, pesto e alchechengi
19 16-12-2006 Filetto di vitello farcito con zucca, olive taggiasche prezzemolo e aglio su letto di tagliatelle di verdure
20 23-12-2006 Il tronchetto di Cometto
21 01-01-2007 Il vitello tonnato
22 05-01-2007 Riso mantecato con prosciutto crudo e melone
23 16-01-2007 Piccole bignole con cavolo nero e vellutata di topinambur
24 24-01-2007 Riso Carnaroli mantecato con crema di zucca e fonduta al formaggio
25 31-01-2007 Trota in bella vista
26 09-02-2007 Piccole mozzarelle e verdure in pastella
27 16-02-2007 Bue alla moda antica
28 24-02-2007 Pollastrello ripieno con castagne e uva bianca
29 03-03-2007 Il branzino al sale con zabaglione al Calvados
30 10-03-2007 Salmone marinato con crostini di pane e finocchio
31 17-03-2007 Tortino al cioccolato con salsa al cioccolato bianco
32 25-03-2007 Crostata di fragole
33 31-03-2007 Totani ripieni su letto di vellutata di pane
34 07-04-2007 Il pan di spagna con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato
35 13-04-2007 Piccole bignole ripiene di formaggio su letto di crema di patate all’erba cipollina
36 07-07-2007 Tagliolini di carote con ragu di coniglio
37 14-07-2007 Tacchino al curry con cipollotti stufati
38 22-07-2007 Paccheri farciti con merluzzo in umido
39 28-07-2007 Torta di riso con mandorle e amaretti
40 06-08-2007 Gnocchi di patata con purè di fave
41 12-08-2007 Tortino di albicocca con gelatina di anguria
42 18-08-2007 Galletta di sedano con gelatina di pomodoro e mozzarella
43 27-08-2007 Costoletta di vitello farcita con erbe aromatiche e contornata da piccole verdure al vapore
44 01-09-2007 Crema di porri con ravioli farciti con purè di fave
45 09-09-2007 Gnocchi di mais con fonduta al formaggio e funghi porcini
46 15-09-2007 Gnocchetti di farina aglutinata
47 28-09-2007 Impasto per pane al latte e focaccia
48 07-10-2007 Nasello bollito con carciofi e fettine di pane integrale e salvia croccante
49 12-10-2007 Caramella di pasta all’uovo con verdure miste all’olio aromatizzato
50 19-10-2007 Trancio di tonno con midollo di bue in salsa al vino rosso
51 26-10-2007 Punta di vitello brasata servita con purè di patate al limone e salsa al vino rosso
52 03-11-2007 Spaghetti integrali con ragu di pesce e frutti di mare
53 13-11-2007 Costolette di cinghiale alla romana con purée di sedano, purée di marroni, salsa Romana e cialde di sedano
54 18-11-2007 Torta di biete
55 24-11-2007 Frittata di carciofi
56 01-12-2007 La tarte tatin
57 10-12-2007 Il capitone in umido con polenta
58 16-12-2007 Carrée di agnello farcito con erbe aromatiche e guarnito con patate e cipolle
59 23-12-2007 Terrina di ceci al foie gras con rucola e olive nere
60 30-12-2007 Pasta e fagioli con tacchinella arrosto al malgarano o melagrana e patate con cipolle e al termine fiumi di Gattinara con gorgonzola stagionata, noci e pane integrale con miele
61 04-01-2008 Storione in umido
62 11-01-2008 Il dolce salato e lievitato per carnevale
63 25-01-2008 Filetto di trota alla piemontese
64 08-02-2008 Crema cotta con riso e cocco, salsa alla mela
65 15-02-2008 Zuccotto di frutta in gelatina
66 22-02-2008 Pizzoccheri con fagiolini, patate e vongole
67 29-02-2008 Il baccalà alla trevisana, il mantecato alla veneziana e alla vicentina
68 08-03-2008 Crispeddi di San Giuseppe
69 16-03-2008 Vogelfieu “Fieno degli uccelli”
70 29-03-2008 Tortino di pasta brisèe agli asparagi con salsa al formaggio
71 06-04-2008 Pollo alla romana
72 12-04-2008 Crema di porri con gnocchi di ceci
73 19-04-2008 Riso mantecato al pesto con ostriche
74 25-04-2008 Cigni con gelato, fragole e sciroppo al sedano verde
75 03-05-2008 Zuppa inglese alla napoletana
76 10-05-2008 Budino di avena
77 17-05-2008 Spuma di banana
78 24-05-2008 Tortino con erbette e fonduta di toma di Piode
79 31-05-2008 Sogliola alla mugnaia
80 08-06-2008 Filetto di maialino al riso venere con erbe aromatiche
81 14-06-2008 Salame moro con amarene Fabbri e salsa allo zenzero
82 22-06-2008 Le calhiettes
83 29-06-2008 Miacce
84 04-07-2008 Parfait al limone con torta di more e salsa allo yogurt
85 12-07-2008 Bergturta “Torta di mais”
86 20-07-2008 Woralmilk bangada und saru
87 26-07-2008 Frittelle di fiori di zucchina
88 02-08-2008 Filetto di branzino con timballo di melanzane e zucca contornato dalla salsa al basilico
89 08-08-2008 “D’Wiwellata” Crema pasticcera con granita al vino rosso
90 16-08-2008 Piccole tartellette con crema di prugne e salsa vaniglia
91 22-08-2008 Fagioli stufati
92 30-08-2008 Empanada di pollo con riso e salsa mexicana
93 06-09-2008 Casseruola con polmone, fegato, cuore, reni di cinghiale in umido guarnito con croccante di polenta dolce
94 14-09-2008 Riso mantecato con gorgonzola, gherigli di noci e pere caramellate
95 20-09-2008 Fagottino di crêpe con gelato alla crema e salsa al sedano verde
96 26-09-2008 Riso Carnaroli mantecato con pesto di prezzemolo, bocconcini di anguilla all’Erbaluce e polpa di rane
97 03-10-2008 Panissa alla vercellese con riso Carnaroli
98 10-10-2008 Riso Carnaroli al verde novello con bocconcini di guanciale brasati al Gattinara e croccante di lardo
99 18-10-2008 Piccola crostata di sfoglia con riso S. Andrea e castagne contornata da crema di fagioli con pancetta croccante e olio alle erbe aromatiche
100 25-10-2008 Tortino di riso Balilla e mele con salsa al cioccolato
101 01-11-2008 Riso Carnaroli mantecato al Maccagno e verza stufata con spallotto di maiale
102 08-11-2008 Potage di rape al latte e pleurotus ostreatus (funghi chiamati in gergo popolare anche orecchie)
103 16-11-2008 Potage di purée di cipolle e crostoni con champignons
104 23-11-2008 Potage di purée di lenticchie, riso e ciudin
105 29-11-2008 Costolette di capriolo con patate Berny, brattea di finocchio e salsa Soubise
106 06-12-2008 Civet di lepre della Mère Jean
107 13-12-2008 Costolette di capriolo Villeneuve con tagliolini di castagna
108 20-12-2008 Panettone con parfait al Rhum e frutta marinata con frittelle
109 03-01-2009 Spalla di cinghialetto con gratin di patate e porcini
110 10-01-2009 Sformato di riso Arborio con spugnole e aceto balsamico
111 17-01-2009 Soufflé di ricotta con salsa alla mela
112 01-02-2009 Riso Arborio mantecato con salsiccia, costine di maiale e crema di zucca
113 08-02-2009 Ragù di anatra con pesto di rucola su croccante di riso
114 13-02-2009 Minestra di riso, patate e porri e le calhiette
115 01-03-2009 Riso Carnaroli mantecato con crema di spinaci, uva glassata e fonduta di toma valsesiana
116 06-03-2009 Filetto di branzino e triglia su ratatouille di verdure con burro all’olio d’oliva e riso pilaff
117 14-03-2009 Filetto di orata, spinaci, uva di Corinto e cipolla di Tropea in salsa allo zenzero con riso S. Andrea bollito
118 27-03-2009 Calamari ripieni con riso S. Andrea in crema di broccoli e pomodoro aromatizzato
119 03-04-2009 Bocconcini di polipo con patate, olive nere e pomodoro su letto di Vialone nano bollito e condito con burro al basilico
120 18-04-2009 Quaglie in casseruola con riso alla piemontese
121 02-05-2009 Timballo di riso con ragù di coniglio alle erbe aromatiche e vellutata di zucchine allo zenzero
122 09-05-2009 Risotto alla milanese con il suo ossobuco servito con purè di patate al limone
123 16-05-2009 Savarin di riso Baldo alla greca con petto di fagiano alla Smitaine
124 22-05-2009 Bavarese di riso con mela alla cannella e gelatina di arancia
125 06-06-2009 Mousse di carota con riso Condé e salsa al sedano verde
126 20-06-2009 Bocconcini di carne di montone alla casalinga con chiodini all’aceto balsamico
127 27-06-2009 Budino di ortiche con crema di fagioli e vellutata di pollo con finferli
128 10-07-2009 Bordure di coniglio con verdure
129 17-07-2009 Spiedini di branzino e scampi con zenzero e pomodori verdi
130 27-07-2009 Cous cous con pesce e chiodini in agrodolce
131 31-07-2009 Salmerino affumicato con Spugnolo (Russole) in salsa alle erbe aromatiche
132 22-08-2009 Riso Carnaroli mantecato ai gallinacci rosolati con rucola
133 29-08-2009 Orecchiette con funghi porcini, tonno fresco e bottarga
134 05-09-2009 Soufflé di maccheroni con gallinacci e salsa al curry
135 19-09-2009 Crostata di pasta frolla con pesche, amaretti e zabaione
136 26-09-2009 Riso Baldo mantecato con crema di zucca e castagne glassate
137 04-10-2009 Riso Carnaroli mantecato con purè di zucchina e mascarpone, guarnito con salsiccia al Gattinara, cialda di formaggio Raschera e porro fritto
138 12-10-2009 Paccheri farciti con merluzzo in umido e mazze di tamburo
139 19-10-2009 Polenta al parmigiano reggiano con olio d’oliva, ragù di funghi e tartufi neri
140 23-10-2009 Pizzoccheri con fagioli, patate, vongole e champignons
141 01-11-2009 Tagliatelle con funghi pleurotus ostreatus, seppie e pesto
142 06-11-2009 Anatra con salsicce e champignons
143 14-11-2009 Porcini con fegato d’oca, porto rosso e mirtilli
144 21-11-2009 Funghi porcini stufati, castagne, patate, rucola e fichi glassati
145 27-11-2009 Porcini gratinati con erbe aromatiche
146 05-12-2009 Insalata tiepida con testina di vitello e porcini sott’olio
147 12-12-2009 Involtini di vitello con spugnole al curry
148 22-12-2009 Trancio di filetto di branzino con timballo di melanzane e zucca contornato dalla salsa al basilico
149 26-12-2009 Torta di riso al limone con yogurt e spicchi di arancia
150 02-01-2010 Astaco sobbollito in salsa all’erba cipollina, germogli di soia e crostini di riso al microonde
151 09-01-2010 Gnocchi di patata con purè di fave
152 16-01-2010 Gnocchi di patata ripieni alla sorrentina
153 24-01-2010 Acciughe fresche in umido con polenta bianca
154 06-02-2010 Zucchine
155 13-02-2010 Crema catalana
156 20-02-2010 Crema mascarpone in coppa
157 07-03-2010 Crema pasticcera
158 14-03-2010 Crema allo zabajone
159 10-04-2010 La mousse al cioccolato prima versione
160 12-04-2010 La mousse al cioccolato seconda versione
161 18-04-2010 La mousse ai frutti
162 24-04-2010 La mousse ai succhi
163 01-05-2010 Bavarese al pomodoro e basilico, mascarpone, pane alle noci e gorgonzola
164 07-05-2010 Crema di cavolfiore con panzerotto fritto e farcito con purè di zucchina
165 14-05-2010 Purè di melanzane in crema al formaggio
166 23-05-2010 La burrata con scarola e scaglie di parmigiano
167 29-05-2010 Ravioli di patata con ripieno di erbette e ricotta con salsa al timo
168 11-06-2010 Piccole bignole al formaggio su letto di crema di patate all’erba cipollina
169 23-06-2010 Coniglio e scampi in salsa di cioccolato
170 03-07-2010 Pasta e fagioli alla padovana
171 17-07-2010 Cassata di ricotta
172 23-07-2010 Zuppa di ortiche
173 06-08-2010 Fagottino di crepe con ripieno di formaggio caprino e riso S. Andrea su letto di bagnèt verde
174 14-08-2010 Tortelli di riso Balilla con salsa al Ratafià
175 22-08-2010 Crema bianca al naturale con riso Balilla e salsa al passito di Caluso
176 04-09-2010 Pollo alla romana
177 11-09-2010 Naselli in casseruola
178 25-09-2010 Chifelini
179 01-10-2010 Salsiccia all’uva
180 10-10-2010 Spigola cotta sulla pelle, cipolla monferrina e mazza da tamburo
181 15-10-2010 Storione in umido
182 24-10-2010 Zuppa inglese casalinga
183 31-10-2010 Culurzones al pomodoro e basilico
184 21-11-2010 Crema catalana al Grana Padano DOP con frammenti di chicchi di caffè tostati e chips di riso Carnaroli
185 28-11-2010 Quenelle di gnocchi di zucca monferrina con fonduta di Grana Padano DOP, salsa alle noci e amaretti sbriciolato
186 03-12-2010 Cubo di filetto di vitella piemontese aromatizzato al caffè arabica, scottato in crosta di brutti ma buoni di Borgomanero con riduzioni di latte di mandorla e ratafià alle ciliegie con quenelle di carota e sedano rapa al limone
187 11-12-2010 Mousse di Grana Padano su cialda croccante di formaggio, fichi e purè di caco
188 23-12-2010 Carpaccio di vitello con gelatina al timo fresco, sorbetto al finocchio e caviale
189 08-01-2011 Maltagliati di castagne con ragù di finferli e pesto leggero
190 15-01-2011 Maltagliati di grano saraceno con funghi porcini
191 21-01-2011 Coda di bue lessa con giardiniera di verdure e salsa verde
192 30-01-2011 Guanciale brasato con pera e sedano rapa
193 04-02-2011 Bianchetto di vitello
194 11-02-2011 Cosciotto di maialino da latte arrosto con cipolle borettane in agrodolce
195 19-02-2011 Capocollo di maiale in umido con patate e funghi
196 25-02-2011 Medaglioni di filetto di cervo con spuma al Grana Padano, mela cotogna e cannella
197 04-03-2011 Tagliolini con farina di castagne con ragù di gallo e pesto leggero
198 19-03-2011 Tortello con ripieno di crescenza in vellutata ai porcini
199 01-04-2011 I Picci a mio modo
200 08-04-2011 Verdure alla griglia con formaggio tiepido
201 15-04-2011 Scaloppa di salmone dei fiordi norvegesi con vellutata all’aneto
202 22-04-2011 Insalata di mele, ananas, tarassaco ed erba cipollina
203 29-04-2011 Cenci con formaggio caprino per aperitivo
204 20-05-2011 La tarte tatin
205 04-06-2011 Bocconcini di branzino fritti nell’olio vanigliato, su letto di risotto di riso Arborio al pesto di rucola
206 18-06-2011 Risotto di riso Roma con asparagi, zabaglione agli grumi e branzino affumicato
207 26-06-2011 Risotto di riso S. Andrea mantecato al limone e bocconcini di orata in crosta di pane alle erbe aromatiche
208 02-07-2011 Farcia per paté
209 08-07-2011 Spuma di mele
210 22-07-2011 Bussolà vicentino
211 29-07-2011 Vermicelle con la mollica
212 06-08-2011 Frittelle di mele
213 12-08-2011 Crema di indivia con caprino
214 19-08-2011 Pane cotto con alloro
215 05-09-2011 Lasagne con zucchine e pomodoro
216 09-09-2011 Papassinas di Cagliari
217 19-09-2011 Strangolapreuti
218 23-09-2011 Spiedini di anguilla San Vincenzo
219 30-09-2011 Polpetta di tacchino con finocchi gratinati
220 07-10-2011 Tortino alla frutta
221 16-10-2011 Coniglio in umido con finocchi gratinati
222 28-10-2011 Le fettine di petto d’anatra, le verdurine e la zucca caramellata all’aceto balsamico
223 05-11-2011 Piccoli soufflé ai formaggi con marmellata di pomodoro e frutta cotta
224 11-11-2011 Torta bianca
225 19-11-2011 Sformato di coniglio con salsa finanziera
226 25-11-2011 Tartara Senese
227 09-12-2011 Crema di zucca con crostini e formaggio gratinato
228 16-12-2011 Costolette di lepre con riso Carnise alla Créole
229 23-12-2011 Cappone farcito alle castagne
230 31-12-2011 Piccola crostata di pasta frolla con panettone, crema e frutta secca
231 06-01-2012 Il dolce augurale “Tiramisu”
232 21-01-2012 Torta di polenta con noci e miele
233 27-01-2012 Ketchup al miele di acacia
234 03-02-2012 Torta di mele per San Valentino
235 11-02-2012 Torta all’arancia
236 18-02-2012 Le zeppole
237 25-02-2012 Risotto Carnaroli mantecato con crema di broccoli e gremolata di vitello
238 17-03-2012 Rognone trifolato con asparagi e valeriana
239 21-04-2012 Piccola terrina di broccoletti e ceci
240 27-04-2012 Raviolo aperto con farina di grano saraceno con caponata di verdure, petto di pollo con curcuma e vellutata di patate
241 05-05-2012 Pasta frolla di riso e mais con crema pasticcera, ananas e rosmarino
242 13-05-2012 Asparagi al vapore marinati con riso venere, crema di zucca e avena
243 26-05-2012 Timballo di farro perlato su letto di verdure aromatizzate
244 03-06-2012 Crema catalana con farina di riso, mandorle e mirtilli
245 16-06-2012 Crespelle di segale con ripieno di ragù di tacchino su letto di riso rosso alle erbe aromatiche
246 22-06-2012 Gelatina di tè con macedonia di frutta fresca e castagne candite
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